Risotto all’astice

Lessate gli astici in acqua bollente salata per 8-10 minuti, fino a quando il carapaci saranno diventati di rosso brillante.

Scolateli e fateli raffreddare. Tagliate i carapaci con forbici e coltello ed estraete la polpa. Tagliatela a tocchetti e 1 cm circa mettete da parte.

Sciogliete il muro in un tegame, rosolatevi la cipolla tritata e tostatevi il riso per qualche minuto. Sfumate con lo spumante, unite un mestolo di brodo e cuocete il riso mescolando sempre e aggiungendo brodo un po' alla volta.

Quasi a fine cottura regolate di sale e pepe e aggiungete la polpa di astice. Mescolate per un paio di minuti ancora per far insaporire bene.

Servite immediatamente spolverando con il prezzemolo tritato.