Sopa frìa de aguacate con cilantro
Ingredientes:
4 aguacates (paltas), picados en cubos
4 cebollas de verdeo finamente picadas
3 1/2 tazas (825 ml) de caldo de pollo frío
2 cucharadas de purè de tomate
1 cucharadita de salsa picante (tipo Tabasco)
1 cuchara de jugo de limón fresco o al gusto
1 cucharada de tequila (opcional)
2 cucharadas de cilantro fresco picado
sal al gusto
pimienta al gusto
2 cucharadas de queso crema (tipo Mendicrim)
Preparación:
En una licuadora, combinar los aguacates, las cebollas de verdeo, el caldo de pollo, el purè de tomate, la salsa picante, el jugo de limón y el tequila. Reservar un poco del cilantro para utilizarlo como decoración, y licuar hasta lograr una crema suave y homogénea. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Agregar más caldo o agua para lograr la consistencia deseada. Llevar a la heladera por 2 horas como mínimo. Para servir, colocar la sopa entre 4 platos hondos fríos. Rociar una cucharada de queso crema en el centro de cada plato y decorar con una hojita de cilantro y algunas tortillas o nachos.
