Pasta a la toscana
400 gr de pasta corta tipo caracol o penne
1 cebolla roja pequena, picada
1 zanahoria pequeña, pelada y rallada
3 dientes de ajo machacados
800 gr de tomates en conserva, picados
1 taza de caldo de verduras, caliente
300 gr de porotos cannellini de lata, escurridos y enjuagados
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 taza de queso parmesano
50 gr de rùcula cortada en trozos grandes
1/4 taza de albahaca fresca picada
1/2 taza de pan rallado
sal al gusto
pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación:
Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo ligeramente salada, durante 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agregar la cebolla, la zanahoria y el ajo y saltear por 5 minutos hasta que estén tiernos. Anadir los tomates, el caldo, los porotos y el parmesano. Condimentar a gusto con sal y pimienta y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos. Colar la pasta y colocar en una fuente para servir. Anadir la rùcula y la mitad de la albahaca a la salsa, y volcar sobre la pasta. Mezclar bien. Mezclar el pan rallado con el queso parmesano y la albahaca restante y esparcir por encima de la pasta al momento de servir.
