Ensalada de manzana y apio
Porciones: 2-4
Ingredientes:
- 1 manzana pelada y cortada en cubitos
- 2 cucharadas de mayonesa vegetariana
- 1 apio, pelado y molido
- 4 cucharadas de almendras, cortadas por la mitad
- Zumo de limón
- 2 zanahorias, cortadas
- 2 pepinos, cortados en rodajas
- 2 cucharadas de crema de coco (leche de coco con grasa de coco espesada)
- Un punado de perejil
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Preparación:
Mezcle los ingredientes en un recipiente para ensaladas. Espolvorear con mayonesa y mezclar de nuevo. Anada el aceite de oliva y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta. Disfruta. Me gustaría anadir también las semillas de girasol.
