Lasaña de acelga con mozzarella

Ingredientes:

• 10 hojas de acelga, sin nervadura blanca
• 500 gr de queso mozzarella rallado
• 1 cebolla
• 2 zanahorias ralladas
• 1 pimiento rojo
• 500 gr de láminas de lasaña
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• Agua, cantidad necesaria
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar una fuente mediana para horno. En un sartén caliente agregar unas cucharadas de aceite de oliva. Picar una cebolla y agregar en la sartén, revolver hasta que la cebolla alcance un color dorado. Agregar dos zanahorias ralladas y un pimiento en rodajas finas, revolviendo frecuentemente hasta que ambos estén tiernos. Agregar a la preparación las hojas de acelgas (utilizar sólo las hojas y desechar las partes blancas). Anadir un poco de agua, sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento hasta que la acelga esté tierna y cocida. Volcar un vaso de agua en el fondo de la fuente para la lasaña (esto se hace para que las láminas de lasaña queden tiernas). Colocar una capa de láminas de lasaña en el fondo de la fuente y luego una capa de relleno de acelgas en la parte superior, luego esparcir una capa de queso mozzarella rallado. A continuación, repetir las capas hasta acabar el relleno y las láminas de lasaña. Esparcir el queso mozzarella restante por encima de la lasaña. Colocar la lasaña en el horno y hornear durante unos 50 minutos. Al retirar dejar reposar unos minutos y servir caliente.