Canelones de brócoli y cheddar

Ingredientes para los panqueques:

• 2 huevos
• 60 cc de agua
• 6 cucharadas de harina común
• 1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:

• 300 gr de brócoli picado, descongelado
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 250 cc de leche
• 100 gr de queso tipo Cheddar, rallado
• 1 1/2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 pizca de sal

Preparación:

Para los panqueques, mezclar los huevos, agua, harina y sal en una licuadora. Cubrir y procesar hasta que quede suave, dejar reposar durante 15 minutos. Mientras tanto, en una cacerola chica, saltear la cebolla en la mantequilla hasta que esté tierna. Agregar la harina y mezclar. Poco a poco agregar la leche. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente, cocinar y revolver durante 2 minutos o hasta que espese un poco. Reducir el fuego a bajo. Agregar la mitad del queso, la mostaza, la salsa inglesa, pimienta y sal, y revolver hasta que el queso se derrita. Agregar el brócoli. Cubrir y mantener el calor. Calentar un sartén ligeramente enmantecado, antihaderente de 20 cm de diámetro aproximadamente. Verter 2 cucharadas de la masa de panqueques en el centro de la sartén. Levantar e inclinar la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocinar hasta que la superficie se vea seca, dar vuelta y cocinar 15 o 20 segundos más. Colocar el panqueque en una fonte o plato. Repetir con el resto de la mezcla, enmantecar el sartén según sea necesario. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada panqueque y enrollar. Colocar la abertura hacia abajo en una fuente para horno sin engrasar. Espolvorear con el queso restante. Hornear, sin tapar, a 180°C durante 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido. Servir de inmediato.