Canelones de espinaca con salsa bechamel

Ingredientes:

• 12 panqueques o crepés

Ingredientes para el relleno:

• 1 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla mediana picada
• 1/2 kg de espinaca cocida y escurrida
• 250 gr de requesón (ricotta)
• 50 gr de queso Parmesano, rallado
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de nuez moscada

Ingredientes para la salsa bechamel:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 litro de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 1/2 taza de queso Parmesano, rallado

Preparación:

Precalentar el horno 180°C (moderado). Para el relleno: En un sartén mediano, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar la cebolla, hasta que quede bien transparente, más o menos por 5 minutos. Agregar la espinaca bien escurrida y cocinar por otro 3 minutos. Retirar el exceso de liquido con una cuchara si la espinaca soltó bastante liquido. Retirar de fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, anadir el requesón, el queso rallado y salpimentar a gusto. Armar los canelones colocando una cucharada abundante en el centro del panqueque y enrollar suavemente,. Reservar. Para la salsa bechamel: En una olla chica poner a derretir la mantequilla e ir agregando la harina de a poco, mezclándola bien con la mantequilla, para evitar que se formen grumos. Incorporar la leche tibia de a poco, revolviendo constantemente, hasta que suelte el hervor. Salpimentar a gusto y anadir la nuez moscada. Dejar que cocine de 7 a 9 minutos. Ir agregando un chorrito de leche de a poco, si desea más liquida y no tan consistente. En una fuente para horno, colocar la mitad de la salsa blanca en el fondo. Poner los canelones uno al lado del otro, y terminar cubriendo con el resto de la salsa bechamel. Rociar con el queso parmesano rallado y llevar al horno por 20 a 30 minutos, hasta que se hayan gratinado.