Mozzarella en carrozza (Mozzarella in carrozza)

Esta receta, originaria de la campana, la región del sur de Italia situada en torno a Nápoles, se ha convertido en un plato habitual en todas las cocinas del pais. Su popularidad se debe a dos factores fundamentales: lo comun de un producto como la mozzarella y la sencillez del plato, al alcance de cualquier cocinero.

Ingredientes:

• 12 rebanadas de pan campesino de 1 cm de grosor, sin corteza
• 6 filetes de anchoa si sal
• 6 rebanadas de queso mozzarella de 2 cm de grosor
• 1 taza de leche
• 100 gr de harina blanca
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Colocar seis rebanadas de pan sobre el área de trabajo y colocar sobre ellas los filetes de anchoa y las rebanadas de mozzarella (deben tener el mismo tamaño que el pan). Cubrir con las otras seis rebanadas de pan. Pasar los emparedados por leche y dejarlos escurrir antes de rebozarlos en harina bien batido con una pizca de sal. Freír en una sartén ancha, con el aceite bien caliente, hasta que estén dorados. Dejar escurrir medio minuto un papel absorbente y servir.

Queso de búfala: La auténtica mozzarella esta hecha con leche de búfala. Es muy escasa y se produce sobre todo en el salernitano, en los alrededores de Caserta, donde todavia se encuentran rebaños de búfalas. La producción ha crecido en los últimos anos en Italia, donde las posesiones de El Vaticano incluyen una de la explotaciones más importantes de leche de búfala.