Tortitas tailandesas

• 350 gr de filetes de bacalao
• 350 gr de patatas, peladas
• El jugo de 1 limón
• 1 tallo fino de hierba limón, rebanado fino y ligeramente machacado
• 2 cucharaditas de pasta tailandesa de curry rojo
• 3 cebollas de verdeo, rebanadas finas
• 3 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 1 cucharadita de jengibre, picado
• 1 cucharadita de harina
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 1 taza de pan integral rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para la salsa de limón y miel:

• El jugo de limones
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharaditas de salsa de soya reducida en sodio
• 3/4 cucharadita de pasta tailandesa de curry rojo
• 1 pimiento rojo grande, suave, sin semillas y rebanado fino

Ingredientes para la ensalada de pepino y menta:

• 1 cabeza de lechuga, en tiras finas
• 1/2 pepino en cubos
• 15 gr de hojas de menta fresca

Preparación:
Cocinar las patatas en una olla con agua hirviendo, de 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir bien y pisarlas. Mientras tanto, colocar el pescado en una olla poco profunda , cubrir con agua fría y agregar la mitad del jugo de limón. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar 1 minuto. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar 4 minutos. Escurrir el pescado y desmenuzarlo con un tenedor; quitar la piel y las espinas. Mezclar las patatas y el pescado con un tenedor, agregar la hierba limón, la pasta de curry, las cebollas, el ajo, el cilantro, el jengibre y el resto del jugo de limón. Colocar harina en una fuente, los huevos en otra y el pan molido. Dar forma al resto de las tortas de pescado y cubrirlas del mismo modo; hacer 24 en total. Refrigerar las tortillas 1 hora. La mitad del aceite en una sartén antiadherente. Colocar la mitad de las tortillas de pescado y cocinar a fuego moderado unos 3 minutos de cada lado o hasta que estén doradas. Retirar y mantener calientes mientras se cocina el resto de las tortitas con el aceite que queda. Para la salsa, colocar todos los ingredientes en una olla pequeña y calentar ligeramente 1 minuto. No hervir. Mezclar la lechuga, el pepino y la menta para la ensalada. Poner las tortitas de pescado en platos individuales con la ensalada y acompañar con la salsa.