Pollo al curry

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/2 kg de pechugas de pollo sin piel, cortadas en cubos de 1 cm
• 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
• 2 zucchinis medianos, cortados en rodajas
• 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en rodajas
• 1 cebolla partida en cuartos y luego a la mitad
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de albahaca tailandesa picada

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Agregar el pollo y dejar que se cocine por unos 3 minutos. Agregar la pasta de curry, los zucchinis, el pimiento, la zanahoria y la cebolla. Revolver bien mientras se cocina por unos minutos. Disolver la maicena en la leche de coco, y luego verter esto al sartén. Dejar que hierva, y luego bajar el fuego y cocinar por unos minutos. Antes de servir, anadir las hojas de albahaca.