Torta pascualina

Una torta típica de Italia, con un espectacular relleno de espinacas, ricota y huevos enteros; todo ello envuelto en una crujiente pasta. En Italia se elabora la masa de aceite de oliva, pero en esta receta se utiliza pasta quebrada.

Porciones: 8 porciones

Preparación: 30 minutos

Reposo: 30 minutos

Enfriado: 15 minutos

Cocción: 1 hora y 10 minutos o 1 hora y 15 minutos

Temperatura del horno: 190°C

Ingredientes para la masa: 

• 500 g de masa de pasta quebrada
• Huevo batido para pintar

Ingredientes para el relleno:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 chilotas peladas y picadas en trozos pequeños
• 6 alcachofas sofritas con aceite, escurridas y cortadas
• 400 g de espinacas frescas, lavadas y cortadas
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 400 g de ricota escurrida
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 7 huevos

Utensilios:

• Molde metálico desmontable de 23 cm de diámetro
• Papel de horno
• Legumbres o alubias para usar como pesos
• Bandeja de horno

Una masa italiana

Tanto en Italia como en España se prefiere el aceite de oliva a la mantequilla para preparar la masa de esta tarta. Si se desea seguir su ejemplo, poner 450 g de harina en un bol, anadir 225 ml de agua tibia, tres cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien hasta obtener una textura suave. Cuando la masa sea homogénea, como si de pan se tratara, trabajarla durante 5 minutos sobre una superficie enharinada, hasta que quede fina y elástica. Dejarla reposar durante 15 minutos y, a continuación, estirarla con el rodillo para dejarla tan fina como sea posible.

Evitar las humedad de las espinacas

Al preparar las espinacas, conviene cortar y desechar los tallos gruesos y utilizar solo las hojas. Cortarlas, ponerlas en un colador y lavarlas con agua fría, agitándolas para escurrirlas bien. Pasarlas directamente del colador a la sartén, evitando que gotee agua, porque se evaporaría con el calor y marchitaría las hojas rápidamente.

El origen de Torta Pascualina

Esta sabrosa torta de Pascua procede de la región de Liguria, en el nordeste de Italia. Allí, para elaborar el relleno, se utilizan preferentemente acelgas en lugar de espinacas, y se sustituye la ricota por un queso fresco ligeramente amargo llamado prescinseria. Originalmente, se elaboraban grandes tartas con numerosas capas de pasta filo en total 33, una por cada ano de vida de Cristo, que se intercalaban con el relleno, y doce huevos que simbolizan a los doce apóstoles.

Preparar la masa y el relleno

Estirar una tercera parte de la masa sobre una superficie enharinada, colocar encima la base del molde y, con un cuchillo, recortar la masa siguiendo el contorno. Poner la masa en el molde (elevando ligeramente los bordes) y enfriar durante 30 minutos. Recoger los recortes de la masa y meterlos en el frigorífico con el resto de la masa. Para preparar el relleno, calentar el aceite en una sartén y saltear las chalotas hasta que queden transparente. Anadir las alcachofas, cocerlas, verter las espinacas y saltear un poco. Reservar y dejar enfriar.

Montar y cocer la tarta

Precalentar el horno a 190°C. Forrar la masa del molde con papel de horno y rellenar con legumbres secas para que no se abombe. Hornear durante 10 minutos, retirar las legumbres y el papel y pintar la base con el huevo batido. Hornear 10 minutos más o hasta que la masa quede dorada. Retirarla del horno y dejarla enfriar. Estirar otro tercio de la masa sobre una superficie enharinada y cortar dos o tres tiras de 6-7,5 cm de ancho para forrar las paredes del molde. Humedecer las paredes del molde y colocar las tiras de masa, procurando cubrir toda la superficie. Recortar la masa que sobresalga por el borde del molde. Pasar la preparación del relleno a un bol e incorporar el perejil, el parmesano y tres huevos. Mezclar todo con un batidor de varillas o con un robot de cocina, hasta que la preparación quede homogénea. Verter la mayor parte del relleno en el molde y nivelar la superficie. Precalentar el horno a 190°C. Hacer cuatro huecos simétricos en el relleno. Cascar y depositar un huevo en casa uno de ellos y taparlos con el resto del relleno que se había reservado. Estirar la pasta restante en una capa circular de 23 cm de diámetro y colocarla sobre el relleno. Pintar el contorno con huevo batido y doblar los bordes sobre la masa. Presionar con un tenedor. Pintar la superficie con huevo y practicar una incisión en el centro para que salga el vapor. Hornear durante 40-45 minutos o hasta que la masa se dore. Dejar enfriar antes de desmoldar.