Kulich rusos

Estos pastelillos de Pascua rusos están especiados con canela y coronados por un suave glaseado.

Porciones: 10 pastelillos

Preparación: 30 minutos

Enfriado: 1 hora

Tiempo de reposo: 30 minutos

Cocción: 20-30 minutos

Temperatura del horno: 180°C

Ingredientes para la masa:

• 150 g de harina de fuerza
• 125 g de harina, más una cantidad extra para amasar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo o cardamomo
• 7 g de levadura seca granulada
• 100 ml de leche tibia
• 50 g de mantequilla reblandecida
• 50 g de azúcar extrafino
• 2 huevos
• 50 g de uvas pasas
• 1 cucharada de almendras troceadas
• Aceite para engrasar

Ingredientes para el glaseado y la decoración:

• 225 g de azúcar glas
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 6 cucharaditas de anisetes

Utensilios:

• 6 moldes de silicona de 150 ml (para hornear en dos tandas)
• Bandeja de horno

Preparación:

Tamizar la harina, la sal y la canela o el cardamomo en el recipiente de un robot de cocina provisto con unas palas de amasado. Agregar la leche, la mantequilla, el azúcar, los huevos, las uvas pasas y las almendras, y mezclar durante 5 minutos a velocidad lenta. Extraer la masa y trabajarla sobre una superficie enharinada hasta formar una bola. Colocarla en un bol ligeramente engrasado con aceite, cubrirla con film transparente y dejarla reposar en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen. Trabajar más la masa para eliminar el aire sobrante y dividirla en diez partes iguales. Poner seis de ellas los moldes y cubrirlos con film transparente engrasado con aceite y dejarlos reposar hasta que la masa llene todo el volumen. Precalentar el horno a 180°C. Cocer durante 10.15 minutos o hasta que los pastelillos queden dorados. Desmoldarlos cuidadosamente y repetir la misma operación con las porciones de masa restante. Para preparar el glaseado, tamizar el azúcar glas en un bol y mezclarlo con el zumo de limon hasta obtener una textura fina y espesa. Recubrir los pastelillos con el glaseado y decorarlos con anisetes.

El origen del kulish

En Rusia, en la noche del sábado de Pascua, los ciudadanos llevan rebanadas de kulich a la iglesia para bendecirlas. La masa se hornea en moldes cilíndricos alargados y hondos, se suele aromatizar con especias dulces y a menudo se le anadea frutas confitadas.

Consejo:

Es más cómodo usar un robot de cocina para amasar la preparación del kulich; la masa es muy pegajosa y hay que trabajarla durante bastante tiempo para que sea manejable.