Risotto clásico con tomates secos y mozzarella

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz tipo arborio
• 5 1/2 tazas de caldo de verduras
• 1/3 taza de tomates secos
• 1 cebolla picada
• 1 taza de queso mozzarella, rallado
• 1 taza de queso parmesano, rallado
• 1/4 taza de albahaca fresca, picada
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación:
En una olla mediana, calentar el caldo de verduras. Mientras tanto, colar bien los tomates secos y retirar el excedente de aceite. Picarlos bien grandes y reservar. En una olla, rehogar la cebolla con una  cucharada de mantequilla a fuego mediano durante 5 minutos hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz y mezclar hasta que se mojen bien, durante 1 minuto. Anadir el caldo al arroz de a una taza por vez, hasta que se haya absorbido totalmente. El arroz se cocinará y quedar tierno y cremoso, más o menos en 20 a 25 minutos. Anadir la mozzarella, el queso parmesano, los tomates, la albahaca picada, sal y pimienta. Mezclar bien y servir.