Risotto combinado de hongos bacon y zucchinis

Ingredientes:

• 400 g de arroz tipo arborio
• 1 1/2 litro de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
• 150 g de hongos portobello, picados
• 150 g de champiñones blancos, cortados
• 3 zucchinis en rebanadas
• 50 g de mantequilla
• 3 chalotes, cortados en cubitos
• 120 cc de vino blanco
• 200 g de bacon, cortado en cubitos
• 40 g de queso Cheddar
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación:
En una cacerola, mantener caliente el caldo de pollo a fuego lento. En otra cacerola, calentar un chorlito de aceite de oliva y saltear los champiñones hasta que se hayan dorado. Reservar. Agregar otro chorlito de aceite de oliva y freír los zucchinis hasta que estén suaves y dorados. Reservar a un lado. Anadir 1/2 de mantequilla y freír los chalotes hasta que estén blandas. Agregar la mantequilla restante, anadir el arroz y revolver para cubrir. Una vez que el arroz ha tomado un color dorado pálido, anadir el vino blanco, revolviendo continuamente hasta que se absorba. Anadir aproximadamente 200 cc de caldo de pollo al arroz, revolviendo continuamente el caldo de a un a cucharón a la vez, hasta que el liquido se absorba. El arroz debe ser suave, pero al dente. Mientras que se ánade el caldo al arroz, freír en una sartén el bacon y mezclar con el arroz al final. Agregar el queso, sal y pimienta al gusto y revolver. Recalentar los zucchinis y los hongos, ya sea en microondas o en una cacerola y anadir al final. Servir acompañado con una ensalada.