Risotto aromático com hierbas y azafrán

Ingredientes:

• 340 g de arroz tipo arborio
• 15 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla pequeña, picada
• 150 cc de vino blanco seco
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1,5 litros de caldo de vegetales, caliente
• La ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de cebollín picado, fresco
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal
• Pimienta

• 15 g de queso parmesano
• Cebollín fresco picado para decorar

Preparación:
Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola grande, agregar la cebolla y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos o hasta que esté tierna, revolviendo de vez en cuando. Anadir el arroz y cocinar por 1 minuto, revolviendo para cubrir todos los granos con la mantequilla y el aceite. Anadir el vino y hervir hasta que se haya evaporado casi todo. Agregar el azafrán en el caldo caliente. Anadir un cucharón de caldo al risotto y dejar que se absorba, revolviendo con frecuencia. Continuar agregando el caldo de a un cucharón a la vez, dejando que se absorba antes de anadir el siguiente. Revolver con frecuencia. El tiempo total de cocción ser de 15-20 minutos. El risotto está listo cuando el arroz esté al dente, o sea, tierno pero firme. La textura del risotto debe ser húmeda y cremosa. Retirar la cacerola del fuego y agregar la ralladura de limón y el jugo, el cebollino y el perejil. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Con un pelador de verduras, pelar el queso parmesano formando finas virutas. Espolvorear las virutas de parmesano por encima del risotto y decorar con el cebollín. Servir de inmediato.