Pozole mexicano
1 kg de maìz popolerò precocido
1 1/2 kg de costillas de cerdo, cortado en cubitos
2 piernas de cerdo
1 cebolla grande
1 cabeza de ajo
4 hojas de laurel
1 cucharada de orègano
1 sobrecito de caldo de pollo deshidratado
Preparaciòn:
En una cacerola grande con suficiente agua, cocinar a fuego moderado el maíz precocido, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el orégano y las patas de cerdo durante 6 horas. Retirar el exceso de grasa de la superficie con una espumadera. Durante las dos últimas horas de cocción del pozole, cocinar en otra cacerola las costillitas de cerdo en cubos, junto con 2 tazas de agua. Cuando hierva, reducir el fuego, tapar y continuar su cocción durante 1 hora. Dejar enfriar. Retirar el exceso de grasa de la superficie. Colocar la carne y su caldo en la cacerola del maíz que se ha estado cocinando durante 6 horas. Condimentar al gusto con el caldo de pollo deshidratado. Tapar y cocinar durante otras 6 horas a fuego lento. Servir en platos hondos, con repollo picado (o lechuga), rabanillos, jugo de limón y salsa picante.
