Pesto a la genovesa

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de hojas de albahaca
• 15 gramos de pinones
• 30 gramos de queso pecorino rallado (o en su defecto un buen queso de oveja curado)
• 70 gramos de queso parmesano rallado (polvo)
• 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra (el mejor que tengáis)
• Sal gruesa

Preparación:

Lavamos las hojas de albahaca y las secamos con un paño o papel de cocina con mucho cuidado. En un mortero ponemos los dos dientes de ajo con unas arenas de sal, y machacamos hasta obtener una pasta. Añadimos poco a poco las hojas de albahaca y las machacamos suavemente con movimientos circulares y constantes. Cuando ya esté toda la albahaca batida y haya soltado ese precioso líquido verde, añadimos los piñones y seguimos batiendo en el mortero. Incorporamos los quesos y el aceite de oliva poco a poco, y seguimos batiendo hasta conseguir la textura deseada. Podremos guardar nuestro pesto genovés en el frigorífico durante unos días, poniéndolo en un frasco {preferiblemente frío} y cubriéndolo totalmente con aceite de oliva para evitar la formación de moho. También podremos congelarlo en pequeñas porciones poniéndolo en las bandejas de cubitos de hielo. Para utilizarlo bastará con dejarlo descongelar a temperatura ambiente.