Pesto de pimientos rojos asados

Porciones: Para unos 400 mililitros de pesto

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos para asar
• 2 dientes de ajo pelados
• 20 gramos de avellanas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación:

Precalentar el horno al máximo. Lavar, secar los pimientos y disponerlos sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal. Hornear en la parte alta del horno e ir dándoles la vuelta para que se ponga la piel negra por todos sus lados. Una vez horneados dejar los pimientos enfriar en un recipiente cerrado, o una bolsa de plástico. Esto nos facilitará mucho el trabajo a la hora de pelarlos. Mientras tanto aplastar el ajo y tostar los frutos secos ligeramente en una sartén sin aceite. Mucho cuidado con no quemarlos, bastan unos segundos. En una cazuelita calentar el aceite con el ajo chafado y el pimentón durante un minuto más o menos. Una vez los pimientos estén fríos, pelarlos, retirar todas sus semillas y escurrirlos de todo su jugo. Introducir los pimientos junto con todos los demás ingredientes en el bol de un robot y triturar hasta obtener una salsa espesa, deliciosa y de precioso color!