Pastel de papas y hongos

Pasteles como estos han hecho las delicias de las mesas familiares de media Italia, sin exigir poco más que unas papas, un poco de cebolla, leche y los hongos que se puedan tener a mano. Se pueden emplear hongos frescos secos. El boletus edulis proporciona un magnifico resultado a precios bastantes accesibles.

Ingredientes:

• 1 kg de papas medianas
• 100 gr de boletus edulis (hongos cemita, esponjita o panza de buey o el que se tenga a la mano)
• Cebollas fileteadas
• 100 gr de queso parmesano rallado
• 1/2 l de leche
• Aceite de oliva extra virgen
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Hidratar los hongos durante una hora en agua tibia (en caso de usarlos secos). Escurrir y freír cinco minutos a fuego lento en una sartén con dos cucharadas de aceite. Anadir las cebollas, cortadas en juliana fina, y mantener a fuego lento, moviendo hasta que estén bien doradas (pero sin quemarse). Salpimentar. Pelar las papas, cortarlas en rodajas muy finas y, mientras se calienta el horno (a 180°C), untar con aceite un molde, colocando capas alternas de papa y hongos con cebolla, espolvoreando cada capa con un poco de queso parmesano, pimienta y sal. Cubrir con leche y hornear una hora (o hasta que no quede liquido y se dore al guiso). Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Hongos y hongos

Existen muchas alternativas para este guiso, fundamentalmente variando el tipo de hongo empleado, pero también podemos prepararlos con hongos en polvo. Basta con secar en el horno, a fuego muy lento, todos los restos recortes de hongos que tengamos, de cualquier tipo. Una vez secos, los trituramos, reduciéndolos a un polvo lo mas fino posible que guardaremos en un recipiente hermético.. Un par de cucharadas bastarán para aromatizar y dar sabor a cualquier guiso.