Paella especial

Ingredientes:

• 400 gr de arroz de grano corto
• 8 gambas, con su cáscara
• 1 pulpo, limpio y en rodajas
• 4 mejillones
• 10 almejas
• 4 cangrejos
• 4 langostinos, con su cáscara
• 5 habas, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate grande
• Aceite de oliva para freír
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 litro de caldo de pescado
• Azafrán al gusto
• 1 limòn

Preparación:
En un sartén grande o paellera, calentar una generosa cantidad de aceite, suficiente como para cubrir la base de la sartén, a fuego mediano. Agregar las habas y el ajo. Incorporar el pulpo y continuar la cocción bien despacio. Rallar el tomate sobre la sartén. Agregar las 8 gambas, y cocinar por 5 a 10 minutos. Agregar sal a gusto, cocinar por 2 minutos, y luego retirar del fuego, y reservar. Mientras tanto, en un sartén mediana, a fuego forte, calentar el aceite hasta que esté bien caliente. Agregar las almejas, y cocinar las hasta que se abran. Descartar las almejas que no se abrieron. Repetir el mismo proceso con los mejillones, asegurándose de guardar el jugo de cocción que se junta en la sartén. Retirar las almejas y mejillones, y reservar. Volver la paellera al fuego y calentar a fuego mediano, hasta que esté burbujeando. Anadir el pimentón, y luego el arroz. Cubrir con el caldo de pescado. Espolvorear con azafrán y con cuidado mezclar. Colocar los congresos y y los langostinos, luego las almejas, mejillones y el jugo de cocción. Cocinar la paella a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido y blando. No revolver. Es importante, el arroz absorberá casi todo el caldo, pero no debe cocinarse de más. Una vez que el arroz esté cocido y tierno, retirar la paellera del fuego y tapar con un repasador limpio. Dejar reposar por 20 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Servir la paella en paltos individuales con gajos de limón.