Macarons clásicos

Ingredientes:

• 2 claras de huevo
• 100 gr de azúcar glas (impalpable)
• 60 gr de almendras en polvo
• 30 gr de azúcar

Ingredientes para el relleno (Ganachè):

• 200 gr de chocolate negro, de buena calidad
• 125 cc de nata (crema de leche)
• 50 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de brandy

Preparación:
Forrar una placa para horno con papel manteca. Precalentar el horno a 160°C (bajo). Batir las claras a nieve. Incorporar el azúcar. Reservar. Tamizar las almendras molidas con el azúcar glas (impalpable). Incorporar de a poco, y en forma envolvente, a las claras. Colocar el merengue en una manga con boca lisa ancha. Hacer mini discas de cm de diàmetro. Dejar secar una hora a temperatura ambiente. llevar al horno precalentando por 12 minutos. Luego entreabrir la puerta, bajar la temperatura a 140°C, y cocinar por otros 8 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Para la ganachè: en una cacerola a fuego lento, derretir el chocolate, con la nata, mantequilla y brandy. Revolver hasta que esté suave. Dejar que se enfríe un poco antes de usar para cubrir tortas o salsear postres. Untar un macaron con suficiente ganachè y colocar otro por encima. Repetir el proceso con todos los macarons.