Canelones de verduras

• 1 cebolla, picada
• 1 morròn verde o rojo, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 5 champiñones, frescos y cortados por la mitad
• 1 zapallito redondo, picado
• 1 zahoria, picada
• 1 mazorca de maíz (choclo), desgranada
• 1 huevo, batido
• 1 cucharada de mezcla de semillas de chìa, sésamo y quinoa
• 1 taza de salsa blanca espesa
• 3/4 taza de salsa de tomate
• 6 panqueques
• 1 cubito de caldo de verduras
• 6 cucharadas de queso rallado

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar o aceitar ligeramente 3 fuentes individuales. En una cacerola a fuego medio, calentar un chorizo de aceite de oliva u colocar la cebolla, el marrón, el ajo y la zanahoria. Revolver y tapar. Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar 5 minutos. Agregar las semillas, los champiñones, los zapallitos y los granos de maíz. Agregar 1 taza de agua y un cubito de caldo. Cocinar por 20 minutos. Retirar del fuego, agregar el huevo batido y 1/2 taza de salsa blanca. Mezclar bien. Colocar sobre el borde de cada fuente individual un panqueque o similar, con la mitad dentro de la fuente. Colocar una cuchara abundante de relleno sobre la parte que está dentro de la fuente y 1 cucharada de queso rallado. Doblar la otra mitad sobre ésta y repetir del otro lado de la fuente (son 2 canelones por fuente). Cubrir los canelones con salsa blanca y salsa de tomate. Espolvorear con queso rallado. Cubrir cada fuente con papel aluminio. Llevar al horno precalentando y cocinar 25 minutos. Servir caliente.