Masa de maíz y almendras

Ingredientes:

• 250 gr de manteca pomada
• 170 gr de azúcar
• 3 gr de sal fina
• Ralladura de 1 naranja
• 3 yemas
• 50 gr de miel
• 90 gr de polvo de almendras
• 200 gr de harina
• 140 gr de harina de maíz fina

Preparación:

Colocar en un bol la manteca pomada y el azúcar. Batir con una cuchara de madera o con un batidor hasta blanquear. Incorporar la sal y la ralladura de naranja recién hecha. Agregar las yemas de a una, la miel y el polvo de almendras. Tamizar la harina 0000 y la de maíz. Anadirlas y formar una masa, sin trabajarla demasiado. Envolver en film y conservar en la heladera por lo menos 1 hora antes de estirar.

Notas:

La harina de maíz que se a esta masa una textura especialmente crocante es la misma que se usa para confeccionar la polenta amarilla. Se puede optar por la de molienda en lugar de la fina.

Irene Milito