Cupcakes de limón y semillas de amapola rellenos
Para lograr un merengue perfecto es importante que no quede restos de yemas en las claras, y que el bol y el batidor estén bien limpios.
Ingredientes:
- 170 g de manteca
- 200 g de azúcar
- 1 huevos
- Jugo y ralladura de 1 limón
- 225 g de harina leudante
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 50 g de semillas de amapola
- 125 g de leche
Ingredientes para el lemon curd
- 4 yemas
- 150 g de azúcar
- 80 cc de jugo de limón
- 120 g de manteca
Ingredientes para el merengue suizo
- 4 claras
- 200 g de azúcar
Preparación:
Batir la manteca a temperatura ambiente, junto con el azúcar, hasta lograr una crema suave y clara. Agregar los huevos de a uno, batiendo luego de cada adición. Incorporar el jugo y la ralladura de limón. Tamizar la harina junto con la sal y el polvo para hornear, agregarle las semillas de amapola e incorporar al batido de manteca alternando con la leche. Colocar en los pirotines hasta 2/3 de su capacidad, cocinar en horno precalentado a 180 C, entre 20 y 25 minutos. Para el lemon curd, colocar a baño de María sobre un bol de acero inoxidable las yemas con el azúcar y el jugo de limón, revolver constantemente con un batidor de alambre hasta que espese y retirar del fuego. Agregar la manteca cortada en cubitos y revolver hasta que se derrita, dejar enfriar. Colocar en una manga con pico liso y rellenar los cupcakes. Para el merengue, colocar las claras dentro de un bol de acero inoxidable y llevar a baño de María, batir con batidora eléctrica hasta que estén espumosas y agregar el azúcar mientras se continúa batiendo hasta que resulte un merengue firme, es decir que se formen picos en la superficie y que éstos no se caigan. Dejar enfriar y decorar los cupcakes utilizando una manga con boquilla lisa fina. Espolvorear con semillas de amapola.
