Cronuts clásicas con relleno

Porciones: 6 cronuts

Preparación: 2 horas

Dificultad: Media

Ingredientes para la masa:

• 3/4 de taza de leche caliente
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1/3 de taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 1/2 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• Azúcar glas para espolvorear

Ingredientes para la crema pastelera:

• 300 mililitros de leche
• 30 gramos de azúcar
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 3 huevos
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 100 gramos de mantequilla

Preparación:

Para hacer la crema pastelera: hierve la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Mezcla los huevos, la fécula de maíz con el resto del azúcar. Incorpora a la leche hirviendo y deja cocer hasta que espese. Vacía a otro tazón, agrega la mantequilla hasta que se cubra la superficie, tapa con plástico y deja enfriar. Guarda en el refrigerador. En el tazón de una batidora, agrega la leche, la levadura y el azúcar, deja reposar 1 minuto. Agrega los huevos y la vainilla. Mezcla con el gancho hasta que se integren. Agrega 1 taza de la harina junto con la sal. Empieza a mezclar. Agrega 2 1/4 de la harina y sigue batiendo hasta que se haga una masa lisa y elástica. Coloca en una mesa de trabajo, previamente enharinada, y forma un cuadro. Tapa con plástico y refrigera 30 minutos. Mientras tanto, bate la mantequilla hasta que esponje, agrega el resto de la harina hasta que se integre. Saca la masa del refrigerador y sobre una mesa de trabajo enharinada, extiende con la ayuda de un rodillo con un poco de harina formando un rectángulo de 30×20 cm. Unta con la mantequilla en toda la superficie. Dobla en tres como si fuera una carta, primero un lado y coloca el otro encima. Cubre con plástico y refrigera 30 minutos. Pasado este tiempo, saca la masa y estira otra vez formando un rectángulo, vuelve a doblar en tres. Aquí llevas dos vueltas. Tapa con plástico y vuelve a refrigerar 30 minutos. Haz lo mismo dos veces más, es decir, darle en total 4 vueltas. Cuando hagas la cuarta vuelta, tapas y refrigeras por lo menos 1 hora. Pasado este tiempo, saca la masa, estira un poco de manera que te quede de un grosor de 4 cm. Corta con un cortador de donas, lo más junto que puedas. El sobrante de masa no lo puedes volver a juntar, pero no lo tires. También lo puedes freír. Calienta suficiente aceite, fríe las donas hasta que se doren por ambos lados. Cuida que el aceite no esté demasiado caliente si no se queman por fuera y por dentro pueden estar crudas. Escurre sobre papel encerado. Deja enfriar un poco. Coloca la crema pastelera en una manga con duya para rellenar e inyecta las cronuts de los lados hasta que las rellenes. Pon en una rejilla y espolvorea con el azúcar glass hasta que se cubran toda la superficie.