Cocina italiana: Ensalada de marisco a la napolitana
Tiempo de preparación: 45 minutos aproximadamente (más el tiempo de cocción y adobado)
Porciones: 4 personas
Ingredientes:
- 700 g de mejillones
- 350 g de almejas
- 350 g de chipirones
- 175 g de langostinos
- 100 ml de vino blanco seco
- El zumo de 1 1/2 limones
- Sal
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de mostaza
- Pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 apio
- 1/2 manojo de perejil liso
Preparación:
Cepille bien los mejillones y las almejas bajo un chorro de agua. Deseche las conchas que estén abiertas. Lave los chipirones y córtelos en aros. Pele los langostinos y límpielos. En una olla grande, lleve a ebullición 500 ml de agua con el vino, 1 cucharada de zumo de limón y un poco de sal. Añada los chipirones y déjelos cocer tapados durante 2 minutos. Sáquelos con una espumadera y déjelos escurrir. Ponga los langostinos aproximadamente 1 minuto en agua caliente, después échelos en una ensaladera junto con los chipirones. Cueza las almejas y los mejillones durante unos 3 minutos, agítelos bien para que se abran todos. Sáquelos del agua, deseche las conchas que estén cerradas. Saque los mejillones y las almejas de las conchas y échelos en la ensaladera. Pele los dientes de ajo y píquelos finos. Mezcle bien la mostaza con el zumo de limón restante, la sal, la pimienta y el aceite. Eche el ajo y el aderezo sobre el marisco, mezcle bien y deje reposar la ensalada durante al menos 6 horas. Limpie, lave y corte en aros finos el apio. Lave el perejil, sacúdale el agua y píquelo fino. Incorpore a la ensalada y sirva.
