Cocina italiana: Alcachofas con mayonesa de limón
Tiempo de preparación: 30 minutos aproximadamente (más el tiempo de cocción)
Porciones: 4 personas
Ingredientes:
- 8 alcachofas pequeñas
- 6 cucharadas de zumo de lima
- Sal
- 1 yema de huevo
- 125 ml de aceite de oliva
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 100 g de yogur natural
- Pimienta
Preparación:
Quite las hojas exteriores, más duras, de las alcachofas, recorte los tallos y las puntas de las hojas (preferiblemente con unas tijeras). Disuelva 4 cucharadas de zumo de lima en 1 litro de agua e introduzca en ella las alcachofas. En una olla grande, lleve a ebullición litro y medio de agua con el resto del zumo de lima y un poco de sal. Añada las alcachofas y déjelas cocer durante unos 15 minutos a fuego medio. Para hacer la mayonesa bata la yema en un bol, añada gota a gota una octava parte del aceite de oliva y siga removiendo hasta que espese. Entonces mezcle 1 cucharadita de zumo de limón y otro octavo del aceite de oliva. Repita este proceso hasta usar todo el aceite y el zumo de limón. Remueva el yogur hasta que presente una textura uniforme. Mézclelo con la mayonesa cucharada a cucharada. Salpimiente al gusto. Guarde la mayonesa en el frigorífico. Saque las alcachofas y déjelas escurrir en un escurridor. Repártalas en 4 platos y sírvalas con la mayonesa de limón.
