Chiles en nogada
15 chiles poblanos, grandes
1 kg de carne picada de cerdo
1 cebolla
3 dientes de ajo, picados
2 hojas de laurel
1/2 cebolla, picada
1 taza de perejil picado
4 tomates picados y sin semillas
1/2 taza de almendras picadas y peladas
1/2 taza de pinones
1/4 taza de càscara de naranja, finamente picada o rallada
2 manzanas peladas y cortadas en pequenos cubos
sal al gusto
Ingredientes para la salsa:
2 tazas de leche
1 taza de nueces picadas
1 taza de queso parmesano rallado
2 cucharaditas de canela
Preparación:
Precalentar el horno a 200° C (fuerte). Separar una asadera y una fuente para horno y mesa. En una cacerola, saltear la carne con la cebolla, 1 diente de ajo picado, las hojas de laurel y sal al gusto. En otra sartén, dorar los ajos restantes y la cebolla picada, los tomates, y 1/2 taza de perejil picado. Incorporar la carne cocida y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar. Agregar las almendras, los pinones, la càscara de naranja, las manzanas y las pasas de uvas. Dejar al fuego hasta que la carne esté totalmente cocida, unos 10 minutos. Colocar los chiles enteros en una asadera y llevar al horno. Asar de ambos lados hasta que la piel se queme o se pueda despegar fácilmente. Retirar del horno y colocarlos dentro una bolsa de plástico durante 5 minutos, esto facilita el quitarles la piel. Retirar la piel y abrir un bolsillo a lo largo cuidando de no llegar a los extremos. Retirar con cuidado las semillas y vaciarlos. Rellenar los chiles con la preparación de carne. Ubicarlos en la fuente para horno y banar con la salsa nogada. Salpicar con perejil picado y gratinar al horno. Servir. Para preparar la salsa nogada: Procesar la leche con las nueces, el queso y la canela. Agregar unas cucharadas de azúcar si lo desea. Llevar a la heladera por lo menos 30 minutos antes de usar.
