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Butternut squash soup

Posted on Jan 9th, 2018
by Irene Milito
Categories:
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This scrumptious soup can work as a first course or as a vegetarian option for your dinner spread.

Ingredients:

  • 2 pounds of butternut squash, peeled, seeded, cubed
  • 2 tablespoons of butter, melted
  • 1 yellow onion, diced
  • 6 cups of vegetables broth
  • Salt
  • Pepper

Preparation:

In a large pot over medium heat, combine the squash, butter, onion, and broth. Simmer for 20 minutes, or until squash is tender. Puree with a hand mixer. Salt and pepper to taste.

Serving suggestion:

Serve with a dollop of sour cream, if desired.

  • Butter
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  • Pepper
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  • Squash
  • Vegetables broth
  • Yellow onion

Irene Milito

Chi sono

Chi sono

Ciao e benvenuti, mi chiamo Irene Milito e vivo a Cosenza in Calabria. Fin da piccola ho avuto la passione per la cucina e la vita sana in generale. Tutti i miei consigli sono sicuri al 100% e le ricette sono super collaudate, realizzare con ingredienti sani e semplici, ma soprattutto realizzate con tanto amore e passione per la cucina.

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