Quali tipi di impasto esistono e a cosa servono?
Dal tipo di impasto dipendono direttamente l’aspetto, il gusto, la morbidezza e altre caratteristiche dei prodotti da forno.
Vi invitiamo a scoprire quali tipi di impasto esistono e a cosa servono.
Tradizionalmente, le tipologie di impasto possono essere suddivise in due grandi gruppi : le paste lievitate e le paste non lievitate.
Impasti lievitati
Gli impasti lievitati sono impasti soffici che possono lievitare e aumentare di volume attraverso la fermentazione e l’aggiunta di agenti lievitanti. La fermentazione avviene attraverso l’uso di lievito e solitamente richiede un po’ di tempo. I pasti risultanti sono deliziosi, molto leggeri e soffici.
L’impasto lievitato si può fare in due modi: con o senza lievito madre.
- Quando si prepara senza lievito madre, tutti gli ingredienti vengono mescolati contemporaneamente e impastati fino a ottenere una consistenza omogenea. L’impasto viene quindi lasciato lievitare per un po’.
- L’altro modo è quello di preparare prima un lievito madre, che sarebbe un impasto di farina, acqua e lievito, che viene lasciato riposare fino a quando non è lievitato notevolmente. Poi si aggiungono all’impasto lo zucchero, il sale, l’olio e ancora un po’ di farina. Questo metodo conferisce all’impasto una consistenza più morbida e soffice .
Gli impasti lievitati sono perfetti per cuocere pane, panini, croste di pizza, ciambelle, salatini e altro ancora.
Impasto senza lievito
Gli impasti azzimi sono quelli che durante la cottura non lievitano, ma rimangono piuttosto piatti e sottili. Spesso contengono più grassi e talvolta più zucchero.
- L’impasto base è quello che generalmente viene impastato con farina, uova, burro e sale. Adatto per fare tagliatelle , ravioli, pane pita, empanadas, ecc.
- La pasta frolla è un impasto fatto con farina, olio, sale e acqua. Si differenzia per la sua elevata plasticità e consistenza fragile. Viene utilizzato come base per torte, pasticceria dolce e salata, oltre ad altri prodotti.
- La pasta choux è fatta con farina, acqua, burro e uova. Ha una consistenza densa e appiccicosa e dopo la cottura si sfalda leggermente, formando uno strato esterno croccante e un centro cavo. La pasta choux viene utilizzata come base per bignè e profiteroles.
- La pasta sfoglia è un impasto fatto con farina, sale e molto burro. Grazie al metodo di preparazione, durante il quale l’impasto viene sottoposto a numerose pieghe, ottiene una struttura friabile. Durante la cottura l’acqua evapora, il burro si scioglie e l’impasto assume una consistenza croccante e burrosa. La pasta sfoglia viene utilizzata come base per torte (come “mil hojas”), dessert e altri prodotti da forno .
Si può fare anche la pasta sfoglia con il lievito. Ad esempio, un tale impasto viene utilizzato per cuocere i croissant.
- L’impasto del Pan di Spagna è quello fatto con uova, farina e zucchero, e talvolta con il lievito. L’impasto non contiene grassi in quanto tali. Durante la preparazione, gli albumi vengono sbattuti in una schiuma, grazie alla quale la massa aumenta di volume e si alza dopo il riscaldamento. Il prodotto finito ha una consistenza leggera e ariosa . Il pan di spagna viene spesso utilizzato come base per dolci: torte, panini dolci e altri prodotti dolciari.
