Quali alimenti dovrebbero e non dovrebbero essere lavati prima della cottura
Quando cuciniamo o prepariamo il cibo, la pulizia è essenziale. Mantenere pulita la cucina si rivelerà utile contro i batteri e il rischio di contaminazione incrociata. Tuttavia, non tutti gli alimenti funzionano allo stesso modo e lavarne alcuni aumenta il rischio di contaminazione in cucina.
Abbiamo preparato una guida che evidenzia 5 cibi che vanno lavati prima di mangiarli e altri 5 che non dobbiamo lavare.
Lavare: frutta e verdura
Uno dei principali gruppi di alimenti che dovremmo sempre lavare prima di mangiare o cucinare sono frutta e verdura. Questi prodotti spesso contengono batteri che erano presenti nel terreno, così come quelli di animali e insetti che potrebbero aver interagito con essi in un determinato momento. Non ci sono eccezioni qui: dobbiamo lavare frutta e verdura anche se la loro buccia non è commestibile, poiché sbucciandole o tagliandole possiamo trasferire i batteri nella polpa.
Esistono diversi modi per pulire frutta e verdura, a seconda del tipo. In generale, sciacquarli sotto l’acqua fredda funziona bene, anche se quelli dalla pelle spessa possono essere puliti anche con l’aiuto di una spazzola morbida. Evitare l’ uso di sapone o prodotti per la pulizia.
Lavaggio: erbe fresche
Anche erbe come prezzemolo, coriandolo e origano dovrebbero essere lavate dopo averle acquistate, soprattutto perché probabilmente hanno ancora sporco e batteri sulla loro superficie. Il lavaggio delle erbe ne reidrata anche le foglie, permettendo loro di rimanere fresche più a lungo.
Dopo aver lavato e asciugato le erbe fresche, avvolgere il mazzetto in salviette di carta bagnate e conservarle in un sacchetto di plastica. Questo aiuterà le erbe a rimanere fresche più a lungo mentre sono in frigorifero.
Lavare: cibi e bevande in scatola
Tutti i tipi di cibo in scatola devono essere lavati prima dell’apertura. Se non lo facciamo correttamente, batteri e altre particelle che si depositano sul coperchio della lattina possono contaminare ciò che c’è dentro. Lo stesso vale per le bevande in lattina, in quanto il coperchio, che spesso viene a diretto contatto con la bocca, viene a contatto anche con polvere e batteri.
Dobbiamo anche considerare la necessità di risciacquare il contenuto interno di alcuni alimenti in scatola, come i fagioli. Il liquido in cui sono conservati questi alimenti è spesso ricco di sodio e il risciacquo può dimezzare il sodio.
Lavaggio: crostacei
Questo vale soprattutto per i molluschi come vongole, ostriche e cozze. La parte esterna dei molluschi va sempre lavata perché i loro gusci solitamente presentano tracce di sabbia e pietrisco. Un modo consigliato per farlo è sciacquarli prima sotto l’acqua fredda e poi metterli in una pentola di acqua fredda e sale in frigorifero per mezz’ora. In questo modo il sedimento si accumula sul fondo del vaso. Successivamente, bisogna dare loro un ultimo risciacquo prima di cuocerli.
Lavaggio: riso
Sebbene dipenda dalle procedure di confezionamento di ogni paese o dalla ricetta che seguiamo, si consiglia di sciacquare i chicchi per rimuovere impurità e altre particelle sgradevoli. Alcuni cereali, come la quinoa, ad esempio, hanno un rivestimento naturale che conferisce loro un sapore amaro se non lavati. Il risciacquo dei chicchi è particolarmente necessario se si soffre di celiachia, in quanto ciò riduce la possibilità di esposizione accidentale al glutine.
Un altro tipo di chicco che si consiglia di lavare è il riso . Oltre a rimuovere le impurità, sciacquare il riso alcune volte aiuta a eliminare l’amido in eccesso, permettendo al riso di ottenere una consistenza più soffice e meno appiccicosa.
Non lavare: carne, pesce e pollame
Può sembrare che lavare carne o pollame possa aiutare a eliminare i batteri, ma in realtà è esattamente l’opposto. Il lavaggio dei prodotti a base di carne diffonde i batteri in tutta la cucina, aumentando così il rischio di contaminazione incrociata. Questi prodotti vengono accuratamente lavati durante la lavorazione, quindi cuocerli sarà sufficiente per uccidere eventuali batteri rimasti.
- Manzo, maiale, agnello e vitello devono essere cotti ad una temperatura interna di almeno 63°C.
- La carne macinata è sicura da mangiare a 71°C.
- Il pollame deve essere cotto ad una temperatura minima di 74°C.
- Tutti i pesci devono raggiungere i 63°C o più.
Non lavare: cibo prelavato
Frutta, verdura o insalata non devono essere lavate se la confezione indica che sono state prelavate o che il loro contenuto è pronto per il consumo. Possono essere mangiati subito perché sono stati lavati con prodotti chimici sicuri e risciacquati più volte.
In ogni caso, lavare i prodotti già lavati non farà che aumentare il rischio di contaminazione, poiché metteremmo cibo già pulito a contatto con superfici della cucina potenzialmente contaminate.
Non lavare: uova
Poco prima di deporre l’uovo, le galline aggiungono la cuticola, uno strato protettivo che riveste l’uovo e impedisce ai batteri di entrare nei suoi pori. Nel caso delle uova acquistate in negozio, la cuticola viene sostituita con uno strato di olio minerale commestibile che fa lo stesso lavoro, mantenendo le uova al sicuro. Qualsiasi altra manipolazione delle uova le mette a rischio di rottura e contaminazione incrociata.
Non lavare: funghi
Il motivo principale per cui non dovremmo lavare i funghi è per le loro qualità assorbenti: metterli a contatto con l’acqua ne influenzerà negativamente il sapore e la consistenza . Inoltre, l’umidità accelererà solo il tasso di decomposizione.
Si consiglia di pulire i funghi prima di cuocerli, ma senza metterli a contatto con l’acqua. Possiamo invece utilizzare della carta assorbente o una spazzola morbida per pulirli a secco.
Non lavare: incollare
Sia prima che dopo la cottura, il risciacquo della pasta non offre alcun vantaggio in termini di sicurezza alimentare. Tutto quello che fa è togliere l’amido tanto necessario perché la salsa aderisca ad esso. Si consiglia infatti di lasciare un po’ di acqua di cottura nella pasta proprio per questo scopo.
