Preparare la tempura di pesce è molto semplice
In Giappone, la tempura fu introdotta dai commercianti portoghesi e spagnoli nel XVI secolo. Tuttavia, i maestri chef giapponesi hanno migliorato l’impasto, conferendogli quel particolare tocco croccante a cui è associato oggi.
L’impasto di questi antipasti, estremamente chiaro e sottile, è fatto con acqua a temperatura ambiente in modo che si gonfi appena tocca l’olio. Con la farina speciale per tempura si ottiene anche un impasto leggero.
La sua preparazione è abbastanza semplice e veloce, oltre ad avere pochi ingredienti. Puoi servirli con shoyu (salsa rossa giapponese) per accompagnare.
Tieni presente che la farina viene venduta nei negozi di alimentari asiatici. Nel caso in cui non lo trovi, niente panico. Potete sostituirlo con un bicchiere e mezzo di farina comune, con mezzo bicchiere di farina di riso.
In pratica quello che ti serve è il pesce senza lische, circa 500 grammi; un foglio di nori e un cucchiaio di farina per tempura. Per l’impasto bastano un bicchiere d’ acqua a temperatura ambiente, due bicchieri di farina per tempura e olio per friggere.
Padella e olio, indispensabili nella tempura
Per la sua preparazione, la prima cosa da fare è tagliare il pesce a pezzetti e metterlo da parte. Usando le forbici, taglia il nori in quadratini e mescolali in una ciotola con il cucchiaio di farina di tempura.
Ora, per l’impasto vero e proprio, bisogna mescolare velocemente l’acqua alla farina, in modo da ottenere un composto leggermente grumoso. Nel caso in cui diventi troppo denso, il trucco è aggiungere più acqua fino a ottenere la consistenza grumosa.
Si consiglia di utilizzare una padella dal fondo spesso per friggere . Dovrebbe riempire un terzo della sua capacità di olio e dovrebbe essere a 180°C. Per controllare, sarà caldo quando aggiungi un quarto di cucchiaino di pastella e mantiene la sua forma e sale in superficie.
Un’altra raccomandazione è che il fuoco sia medio, in modo che il pesce possa essere fritto uniformemente. Ricoprire il pesce in lotti nel nori e nella farina, quindi nella pastella.
Tieni presente che dovresti friggerlo fino a doratura, quindi scolarlo su carta da cucina. Aggiustare di sale e tenere al caldo in un unico strato su una teglia in forno a 120°C.
