Torta Kardinal

Ingredientes para el merengue:

• 120 gr de claras (3 unidades)
• 200 gr de azúcar
• 40 gr de almidón de maíz

Ingredientes para la masa batida:

• 100 gr de yemas (5 unidades)
• 100 gr de huevos (2 unidades)
• 90 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• 1 pizca de sal fina

Ingredientes para el armado:

• Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación del merengue:

Merengar las claras con la mitad del azucar. Anadir en forma envolvente el azúcar restante tamizada con el almidón.

Preparación de la masa batida:

Batir a punto letra las yemas con los huevos con el azúcar. Tamizar la harina con la sal e integrarla con movimientos envolventes.

Preparación del armado:

Colocar en mangas separadas el merengue y la masa batida. Sobre una placa cubierta con papel manteca enmantecado trazar con el merengue tres bastones de 30 cm de largo con 3 gr de ancho, con una separación de 2 cm. Llenar los espacios intermedios con la masa batida. Espolvorear con abundante azúcar impalpable. Hornear a 160°C de 25 a 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y con mucho cuidado quitar el papel.

Nota:

En su presentación clásica, esta torta característica de la pastelería centroeuropea se arma intercalando entre dos bandas de masa una crema saborizada con café o chocolate.