Angel food cake (Torta Ángel)

Ingredientes:

• 115 gr de harina
• 340 gr de azúcar
• 360 gr de claras (9 unidades)
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación:

Tamizar la harina con la mitad del azúcar. Reservar. En batidora eléctrica merengar las claras con el cremor tártaro y la sal. Agregar en forma de lluvia el azúcar restante. Continuar batiendo a velocidad media hasta que el merengue forme picos firmes, sin sobrepasar este punto. Pasar el merengue a un bol grande. Incorporar los secos tamizados, el jugo y la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Colocar la preparación en un molde para torta ángel de 25 cm de diámetro y 10 cm de altura, con papel vegetal en su base y sin enmantecar, para que la masa se adhiera a las paredes y no descienda cuando esté enfriandose. Golpear el molde contra la masa dos o tres veces para eliminar huecos de aire. Hornear a 160°C de 55 a 60 minutos. Retirar del horno e invertir el molde sobre sus patitas. Dejar enfriar por completo y desmoldar.

Notas:

El molde para torta Ángel tiene tubo central y, en los bordes, pequeñas salientes que al invertirlo funcionan como patas y permiten que la torta quede suspendida en el interior mientras se enfria. Si no se dispone de él, usar un molde anillo e invertir sobre una rejilla. Es clásico acompañar esta torta con frutas frescas, que por su acidez contrastan gratamente con el dulzor de la preparación.