Tarta financiére de manzanas

Ingredientes para el relleno:

• 1 kilo de manzanas golden
• 140 gr de manteca
• 150 gr de miel
• 60 cc de calvados

Ingredientes para el financier:

• 40 gr de manteca
• 60 gr de polvo de almendras
• 50 gr de azúcar impalpable
• 4 claras
• 40 gr de miel
• 50 gr de harina
• 20 gr de almidón de maíz
• 1 pizca de sal fina
• 60 gr de crema de leche

Ingredientes para la masa:

• 400 gr de masa frolla
• Almendras fileteadas

Preparación para el relleno:

Pelar y despepitar las manzanas. Cortarlas en cubos parejos de 1 cm. En una sartén calentar la manteca hasta que tome color avellana. Incorporar las manzanas y la miel. Cocinar 3 minutos. Flamear con el calvados.

Preparación del financier:

Mezclar la manteca blanda con el polvo de almendras y el azúcar impalpable. Incorporar, sin batir, las claras, la miel y la harina tamizada con el almidón y la sal. Homogeneizar e integrar la crema.

Preparación de la masa:

Estirar la masa hasta alcanzar un espesor de 5 mm. Forrar una tartera de 22 cm por 4 cm alto. Rellenar, presionar bien y cubrir con el financier. Esparcir por encima almendras fileteadas. Hornear a 180°C de 45 a 50 minutos.