Quince custard pie (Pastel de membrillos)

Ingredientes para la masa:

• 300 gr de masa sablée de almendras

Ingredientes para el relleno:

• 300 gr de puré de membrillos
• 30 gr de almidón de maíz
• 1 cucharada de jugo de limón
• 30 gr de manteca derretida
• 3 yemas
• 60 gr de azúcar
• 200 gr de crema de leche
• Especias de repostería
• Canela molida
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 300 gr de merengue italiano

Preparación de la masa:

Estirar la masa hasta dejarla de 4 mm. Forzar una tartera de 22 cm de diámetro y 4 cm de altura. Enfriar en la heladera. Cocinar a blanco por 10 minutos en el horno a 180°C.

Preparación del relleno:

Integrar el puré de membrillos, el almidón, el jugo de limón y la manteca derretida. Batir las yemas con el azúcar y la crema. Unir con la mezcla anterior. Perfumar con las especias para repostería, la canela y la esencia de vainilla. Rellenar la masa blanqueada y hornear 30 minutos más a 160°C. El relleno debe resultar apenas firme, como un flan. Desmoldar, cubrir con el merengue italiano y gritar para dorar. Reservar en la heladera.

Nota:

Para hacer el puré de membrillos, cortarlos en cuartos, ponerlos en una cacerola y cubrir con agua. Hervir hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar entibiar. Pelar, quitar las semillas, tamizar la pulpa y pesar la cantidad requerida.