Salsa boscaiola

Porciones: 2 raciones de pasta

Ingredientes:

• 200 gramos de champiñones (puedes ser otro tipo de seta)
• 60 gramos de bacon o panceta
• 150 gramos de tomate cherry
• 1 cebolla pequeña (60 gramos)
• 20 gramos de aceitunas negras sin hueso
• 1 ramillete de perejil fresco
• Aceite de oliva
• Un diente de ajo
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas. Cortamos el bacon en tiras, los tomates cherry en cuartos, y las aceitunas en rodajas. Reservamos. En una sartén sin aceite doramos ligeramente el bacon, apartamos del fuego y reservamos. En otra sartén con un poco de aceite, ponemos el ajo cortado finito y la cebolla en cubitos, dejamos cocinar durante unos 6 minutos y añadimos los champiñones en láminas. Lo dejamos cocinar todo a fuego medio-alto durante 7-8 minutos removiendo de vez en cuando para que se haga todo por igual. Añadimos a esa sartén la panceta, los tomates cherry y las aceitunas negras. Salpimentamos al gusto. Removemos y cocinamos durante 10 minutos a fuego medio. Si vemos que se nos queda muy seco, podemos añadir un poco del agua de la cocción de la pasta que hagamos. Al final de todo añadimos una cucharada de perejil fresco picado. Removemos. Y ya podemos echar nuestra pasta recién cocida en la misma sartén de la salsa y mezclarlo bien todo. Una vez emplatado, espolvorear con otro poco de perejil fresco picado, y si se quiere, con un poco de parmesano.