Salsa boloñesa

Porciones: 4 raciones de pasta

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• Media cebolla
• 1 tallo de apio
• 100 gramos de panceta o bacon troceado
• 500 gramos de carne picada de ternera de buena calidad
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 50 gramos de mantequilla
• 150 mililitros de vino tinto
• 250 mililitros de caldo de carne
• 1 cucharada colmada de concentrado de tomate
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelar y trocear las verduras, introducir en un robot y picarlas muy finas. Este proceso se puede hacer a mano, pero así es más facilito 🙂 Calentar el aceite junto con la mantequilla en una cazuela de fondo grueso y suficientemente grande para contener la salsa. Sofreír las verduras picadas a fuego lento durante unos minutos, hasta que se ablanden. Incorporar la panceta troceada y seguir sofriendo hasta que esta se dore. Añadir la carne picada a la mezcla anterior y saltear el conjunto durante unos minutos, lo justo para que la carne picada coja color. Añadir el vino y cocinar hasta que este se reduzca. Diluir el concentrado de tomate en el caldo e incorporar a la cazuela. Salpimentar y cocinar a fuego muy lento durante 1 hora y media. Si durante ese tiempo hiciese falta, añadir un poco más de caldo, lo justo para que no se quede muy seca o se pegue. Servir con vuestra pasta favorita, y mucho parmesano rallado.