Sablés de Nantes

Suelen ser redondas y con el borde en forma de ola; estas galletas doradas se deshacen en la boca. Es precisamente gracias a su delicada textura algo arenosa que estas galletas típicas de la región francesa de Nantes se denominan sablés, de la palabra francesa sable, que significa arena.

Tiempo de preparación: 15 minutos + 1 hora 20 minutos

Tiempo de cocción: 12 minutos por bandeja

Porciones: 50 unidades

Ingredientes:

• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar glas
• 1 huevo ligeramente batido
• 4 yemas
• 2 cucharaditas de extracto o esencia de vainilla
• 400 g de harina
• Una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de levadura
• Una pizca de canela en polvo
• Dos gotas de esencia de café

Preparación:

Precaliente el horno a 190°C. Unte dos bandejas de horno con mantequilla derretida y déjalas enfriar. Con una cuchara de madera, bata la mantequilla y el azúcar. Bata también la mitad del huevo batido con las yemas y reserve la mitad de huevo restante. Gradualmente, anada la mezcla de huevo a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición. Agregue la vainilla. Tamice la harina, la sal, la levadura y la canela e incorpórelas a la mezcla de mantequilla. Con una espátula, coloque la mezcla sobre un trozo de film transparente y déle unos golpecitos para que se alise. Envuélvala y refrigérela durante 1 hora como mínimo. En un recipiente pequeño, bata ligeramente la mitad de huevo restante con la esencia de café y resérvala. Extienda la masa con el rodillo entre dos hojas de papel hasta dejarla de 3 ó 4 mm de grosor. Recorte galletas con un cortapastas redondo y acanalado hasta obtener suficientes para llenar las dos bandejas de horno. Deje el resto de la masa en frigorífico. Coloque las galletas sobre las bandejas de horno y déjalas enfriar en el frigorífico durante 20 minutos. Después , úntelas con la mezcla de huevo y la esencia de café. Con un tenedor, trace cuadrados sobre la superficie de las galletas. Hornéelas durante 12 minutos o hasta que estén doradas. Repita la operación con el resto de la mezcla, preparando las bandejas como se indica en el primer paso.

Nota del chef

La masa a base de mantequilla se reblandece pronto con el calor de la cocina. Envuélvala en montones separados para que se mantenga fresca y resulte fácil de trabajar. Las sablés de Nantes se conservaran hasta una semana si las guarda en un recipiente hermético.