Bizcocho de almendra

Ingredientes:

• 250 g de almendras crudas
• 150 g de fécula de patata
• 15 g de levadura química
• 6 huevos medianos
• 220 g de azúcar
• Una pizca de sal

Preparación:

Empezamos por triturar las almendras. Siempre os vamos a recomendar triturarlas en casa si tenéis esa posibilidad, es mejor que usar almendra ya triturada, ganaremos en sabor. Mezclamos la almendra triturada con la fécula y la levadura. Separamos los huevos y ponemos las claras en un bol para montarlas y las yemas en otro recipiente. Para montar huevos es mejor siempre que estén a temperatura ambiente, así que conviene que los dejemos un rato a temperatura ambiente antes de empezar la elaboración. Pesamos el azúcar y lo dividimos en dos partes iguales. Añadimos una parte al bol de las yemas y batimos con varillas o en algún robot de cocina hasta que la mezcla blanquee, aumente de volumen y esponje, tardará unos 10 minutos. Inmediatamente batimos las claras a punto de nieve, también con varillas o robot, añadiendo antes de batir el pellizco de sal. Cuando ya están muy blancas vamos añadiendo a cucharadas la mitad del azúcar que teníamos preparada, hasta obtener un merengue bastante duro. Vertemos las yemas blanqueadas sobre la mezcla de almendra y fécula, y mezclamos con movimientos envolventes. Nos quedará una mezcla bastante densa. Enseguida tomamos porciones del merengue que iremos mezclando de igual forma, con movimientos envolventes y suaves para que no se nos bajen las claras. Cuando hayamos conseguido que la mezcla esté un poco más fluida y manejable, volcamos en el bol del merengue y acabamos de mezclarlo con el merengue restante. Los bizcochos de almendra son pegajosos y se pegan mucho a los moldes, por lo que aconsejamos forrar de papel el molde en cuestión, siempre que la forma lo admita, o enmantequillarlo y enharinarlo a conciencia. En cualquier caso, siempre es aconsejable que usemos un molde de base desmontable para desmoldarlo con comodidad. Horneamos el bizcocho en el horno previamente calentado a 175° (con aire) / 190° (sin aire) unos 40 minutos. Si vemos que se tuesta en exceso en la recta final, podemos cubrirlo con un papel de aluminio. Cuando está hecho, lo sacamos del horno a enfriar en rejilla.