Risotto combinado con tomate choclo y albahaca

Ingredientes:

• 3/4 taza de arroz tipo Arborio
• 2 1/2 tazas de agua
• 2 tazas de leche desnatada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 3 cucharadas de vino blanco
• 1 tomate mediano cortado en cubos
• 1 lata de choclo en granos enteros (maíz amarillo)
• 1/2 taza de queso parmesano, rallado
• 1/2 taza de hojas de albahaca
• 1 pizca de sal
• Pimienta la gusto

Preparación:
Combinar el agua con la leche en una olla mediana a fuego mediano y calentar hasta que suelte hervor. Tapar y cocinar a fuego bajo. Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano fuerte. Anadir la cebolla y cocinar por 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar el ajo y arroz, y mezclar constantemente por 1 minuto. Incorporar el vino blanco y mezclar hasta que se haya absorbido completamente. Incorporar frecuentemente. Dejar que se absorba bien el liquido antes de incorporar la siguiente 1/2 taza. Cuando el arroz se haya cocido por 15 minutos y la mayoría del líquido se haya incorporado, anadir el choclo y los tomates junto con el resto de la leche. Cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que el arroz esté bien tierno. El risotto lleva 18 a 20 minutos de cocción total. Agregar el queso parmesano, la albahaca y salpimentar a gusto. Colocar el risotto inmediatamente en el plato, decorar con la albahaca y servir.