Quesadillas de pescado

Porciones: 12

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 1/2 kilo de cazón
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• Hierbas de olor (tomillo y mejorana)
• Sal
• Pimienta
• 2 jitomates
• Aceite de oliva para freír
• Epazote picado
• 15 tortillas pequeñas, delgadas y calientes

Preparación:

Cuece el cazón en agua hirviendo con dos dientes de ajo, la mitad de la cebolla, las hierbas de olor y sal. Cuando esté cocido, déjalo enfriar y desmenúzalo. Asa y pela los jitomates; licualos con el ajo y la cebolla sobrante. Fríelos con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que se sazone. Agrega el cazón desmenuzado y el epazote picado al gusto. Salpimienta y sigue cocinando hasta que se reseque, cuando ésto suceda retíralo del fuego. Rellena las tortillas con el cazón, sujétalas con un palillo y fríalas en abundante aceite y bien caliente; deja escurrir y sirve calientes o a temperatura ambiente.