Quesadillas de jaiba

Porciones: 2 docenas

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 1 kilo de pulpa de jaiba, limpia y fresca
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 o 4 ajos, finamente picados
• 5 jitomates, sin piel ni semillas y cortados en cubitos
• 1 hoja de laurel grande
• 1 manojito de perejil, picado
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 taza de aceitunas rellenas de pimiento, rebanadas
• 1/4 de taza de alcaparras
• 2 docenas de tortillas delgadas
• Aceite para freír

Preparación:

En una sartén grande y gruesa calienta el aceite a fuego medio y añade la cebolla y los ajos picados, fríe 2 minutos. Añade el jitomate sin semillas y picado, la hoja de laurel y el perejil picado, deja que se cocine hasta que se sazone bien. Añade la jaiba y revuelve, sazona con sal y pimienta, cocina 1 minuto y agrega las aceitunas y las alcaparras. Sigue cocinando hasta que esté bien seco y deja enfriar.Rellena las tortillas con esta mezcla y cierra bien sujetando las orillas con un par de palillos. Fríe en abundante aceite bien caliente. Puedes servir calientes o a temperatura ambiente.

Tips:

Primero revisa la jaiba porque muchas veces tiene demasiadas cáscaras y es desagradable masticarlas cuando estás comiendo.