Quesadillas de mole con pollo

Porciones: 12

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para la masa:

• 1 kilo de masa de maíz de buena calidad
• 3 cucharadas de manteca vegetal, derretida
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 2 cucharadas de harina
• Sal
• Leche la necesaria
• Aceite para freír

Ingredientes para el relleno:

• 200 gramos de mole poblano, en pasta
• 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
• El caldo donde se cocinó el pollo
• Aceite para freír

Preparación:

En una olla gruesa coloca el mole, si tiene suficiente grasa deja que se fría un poco en la misma grasa a fuego bajo, pasados unos minutos anade el caldo de pollo, de poco en poco y mueve con una cuchara de madera para evitar que se pegue, vierte suficiente caldo para que te quede una mezcla no muy espesa, anade el pollo deshebrado y deja cocinar hasta que esté un poco seco. Reserva. Coloca en un tazón la masa, la manteca, el polvo para hornear, la harina y la sal. Con tus manos mezcla perfectamente, vierte leche poco a poco y sigue amasando hasta obtener una masa suave y manejable que no debe quedar pegajosa. Cuando la masa esté lista cúbrela con un plástico, toma una porción de masa del tamaño de un limón y colócala en una prensa para tortillas, haz una tortilla delgada, rellena con el pollo con mole y cierra los orillas presionando con los dedos. Fríe las quesadillas en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas, escurre el exceso de aceite y sirve de inmediato.