Quesadillas de calabacitas y pimiento

Porciones: 1 docena

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla picada finita
• 1/2 pimiento amarillo cortado en cubitos
• 1/2 pimiento rojo o naranja cortado en cubitos
• 2 calabacitas cortadas en medias lunas
• Sal
• 1 cucharada de orégano seco
• Crema para acompañar

Ingredientes para la masa:

• 1 kilo de masa de maíz de buena calidad
• 3 cucharadas de manteca vegetal derretida
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 2 cucharadas de harina
• Leche necesaria
• Aceite para freír

Preparación:

Para hacer el relleno calienta el aceite, fríe la cebolla por unos minutos, anade los pimientos cortados en cubitos y cocina hasta que los pimientos estén suaves, anade entonces las calabacitas y sazona con la sal y el orégano seco; cocina 1 minuto más y reserva. Coloca en un tazón la masa, la manteca, el polvo para hornear, la harina y la sal. Con tus manos mezcla perfectamente, vierte leche poco a poco y sigue amasando hasta obtener una masa suave y manejable que no debe quedar pegajosa. Cuando la masa esté lista cúbrela con un plástico, toma una porción de masa de tamaño de un limón y colócala en una prensa para tortillas, haz una tortilla delgada, rellena con los pimientos y calabacitas y cierra las orillas presionando con los dedos. Fríe las quesadillas en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas, escurre el exceso de aceite y sirve de inmediato. Puedes acompañar con crema.