Pasta cremosa con espinaca y tomate

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomates en cuadritos
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• Pimienta al gusto
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 90 g de queso crema
• 1/4 taza de queso Parmesano rallado
• 600 g de pasta
• 250 g de espinaca fresca

Preparación:

Pon una olla grande con agua a hervir a fuego alto. Añade la pasta y cocina hasta que esté lista (7-10) minutos. Vacía la pasta en un colador. Corta en cuadritos la cebolla y pica finamente el ajo. Agrega el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo e incorpora la cebolla y el ajo hasta que se pongan un poco transparentes (5 minutos). Añade los tomates en cuadritos (con todo y el jugo), el orégano, la albahaca, sal y un poco de pimienta a la sartén con la cebolla y el ajo. Revuelve para mezclar bien todos los ingredientes. Añade el puré de tomate y 1/2 taza de agua a la sartén y revuelve. Baja el fuego. Corta el queso crema en trozos y luego añádelos a la sartén. Utilice un batidor para revolver la salsa hasta que el queso se haya derretido completamente y se torne cremosa. Añade la mitad del queso parmesano a la sartén y bate hasta que se derrita. Añade el resto del parmesano y bate hasta que se derrita otra vez. Agrega las espinacas frescas y revuelve suavemente en la salsa hasta que se ablanden (3-5 minutos). Agrega la pasta y revuelve hasta que esté bien impregnada con la salsa cremosa.