Pastel de limón con relleno

Ingredientes para la masa:

• 3 huevos
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de chocolate en polvo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 3 tazas de harina de trigo
• 1 taza de agua caliente
• 1 cucharada grande de levadura

Ingredientes para el relleno:

• 2 latas de leche condensada
• 5 limones (jugo)
• 1 sobre de gelatina sin sabor disuelta en baño María

Ingredientes para la cobertura:

• 1/2 lata leche condensada
• 2 cucharadas de mantequilla
• Rodajas delgadas de limón

Preparación:

En un tazón mezcle los huevos (no use batidora), añadir el azúcar, el chocolate y el aceite, mezclando cada ingrediente a la vez, luego las 3 tazas de trigo una a la vez, añada el agua caliente, y por último la levadura. Engrasar un recipiente y poner la mezcla a hornear durante 1 hora a 180ºC. Cuando esté listo el pan, corta la tapa de 2 cm de espesor con un cuchillo afilado. Con una cuchara abre un espacio en el centro y coloca el relleno. Para el relleno: Disolver la gelatina en baño María y reservar. Luego, mezclar la leche condensada con el jugo de limón y la gelatina y poner en el pan, poner la tapa y llevar a la nevera. Para la cobertura: En una cacerola coloque 1/2 lata de leche condensada con la mantequilla a fuego bajo hasta espesar un poco, luego se pone sobre el pan y se decora con crema batida y rodajas de limón.