Mini muffins de canela y manzana con ricota

Ingredientes:

• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de soda para hornear
• 1 taza de margarina bajas calorías
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• Aerosol de cocina
• 1 huevo grande
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 2 claras de huevo grandes
• 1 1/2 tazas de manzana
• 1 taza de azúcar
• 1/3 tazas de leche descremada
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1/3 taza de ricota light
• 2 1/3 tazas de harina común

Preparación:

Precalentar el a 400°F. En un bol grande, combinar el azúcar, el polvo para hornear, el harina, la manzana rallada, la soda para hornear y la canela. Agregar la margarina, la vainilla, la ricota, las claras de huevos, el aceite vegetal y el huevo. Cuando los ingredientes húmedos estén mezclados, combinarlos con los ingredientes secos y batir hasta que la mezcla se humedezca. Preparar un molde para muffins, cubrirlo con el aerosol de cocina y verter la mezcla. Espolvorear la mezcla con canela y azúcar y luego hornear durante 18 minutos. Cuando los muffins estén listos, removerlos del molde y servir.