Fricasè de cordero

• 1,5 kg de cordero, cortado en cubos
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• 1 vaso de vino blanco
• 2 limones, rallados y exprimido
• 2 yemas
• 1 punado de perejil fresco, picado

Preparación:
Condimentar el cordero generosamente con sal y pimienta. Dorar el ajo en aceite de oliva, agregar el cordero en cubos y dorar por todos lados. Si es necesario, dorar el cordero en tandas para caramelizar bien. Agregar el vino, condimentar al gusto y bajar el fuego. Cocinar de 40 a 45 minutos hasta que el cordero estè tierno. Una vez listo, retirar del fuego. Por otro lado, agregar el jugo de limón en las yemas y batir. Verter la preparación paso a paso: sobre el cordero. Salpicar con perejil y servir.