Pan blanco con fibra

• 350 gr de harina blanca para pan
• 350 gr de harina integral para pan, más un poco para espolvorear
• 1 cucharadita de sal
• 1 paquete (unos 7 gr) de levadura seca, fácil de mezclar
• 450 gr de agua tibia

Preparación:
Cernir la harina blanca y la integral en un bol grande; incorporar las cáscaras que hayan quedado en el cernidor. Agregar la sal. Anadir la levadura seca; hacer un pozo en el centro y echar el agua tibia. Con las manos, mezclar la harina con el agua, hasta hacer una masa. Formar una esfera con la masa, que debe sentirse firme, y dejar limpios los lados del bol. Si es necesario, agregar un poco más de harina o un poco más de agua. Pasar la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasar unos 10 minutos o hasta que esté homogénea y elástica. Colocar la masa en un bol grande, algo engrasado, y tapar con papel auto adherible. Dejar en reposo en un lugar cálido aproximadamente 1 hora o hasta que la masa duplique su tamaño. Poner la masa levada en una superficie de trabajo enharinada y golpearla con los punos. Amasar suavemente y darle forma de esfera; colocarla luego en una bandeja para hornear grande, engrasada. Tapar con un pano de cocina húmedo y dejar reposar en un lugar tibio 1 hora o hasta que vuelva a duplicar el tamaño. Hacia el final del tiempo de levar, precalentar el horno a 220°C. Destapar el pan y espolvorear con un poco de harina integral; hacer cuatro cortes en la parte superior con un pequeño cuchillo aserrado. Hornear 35 minutos o hasta que el pan suene hueco cuando se lo golpea en la base. Pasar el pan en una rejilla y enfriar por completo antes de rebanar. Puede mantenerse hasta 5 días.